mayonnaise?

[Katerina]

mi stavo chiedendo, qualcuno di voi ha una ricetta giusta per farla con mixer a mano?

la so montare a mano, ma ci passo un pomeriggio quando ne voglio fare tanta, altra volta ho provato di montarla nel mixer, ma non mi riusciva trovare la consistenza giusta. ho provato cosi:

un uovo intero (a mano uso solo il rosso, ma mi e stato detto che nel mixer si usa tutto)
200 ml di olio di oliva
un chucchiaio di senape, sale, pepe, succo si mezzo limone

qualcuno ha delle idee?

poi una questione di vita: olio di semi o olio di oliva?

[Katerina]

ho appena letto su wikipedia che la ricetta tradizionale richiede safflower oil, che sarebbe svetlice in ceco. qualcuno sa cosa sia?

[LELLASTELLA]

Meglio l’olio di semi, l’olio di oliva è troppo pesante. A mano è meglio, riesci a controllare la consistenza, tra il tuorlo (direi rigorosamente il rosso) ed la quantità dell’olio. Quando ne sei soddisfatta comincia piano piano a mettere tutti gli ingredienti. Nel mixer bisogna sapere dosare l’olio a goccia altrimenti ne uscirà una pappa….fidati- Parola di Francesco Amadori

[Katerina]

no ja to rucne umim, ale kdyz ji chci udelat mnoho, treba kdyz mame hosty, tak me nad tim nebavi sedet tri hodiny

[LELLASTELLA]

No to je zajimave, co je to za menu na bazi majonezy? Takova kvanta potrebujes? Co takhle pekac parmigiany z lilku mozzarelly rajcat, zasyti a zahreje v zaludecku... mnam mnam... moji hoste si vetsinou porouci bis, ale to uz pro vsechny nemam.

[Katerina]

treba k rybe na pare ja mayonnaise naprosto dokonala.

nebo varianta aioli - cesnek povareny v mlece+olej+zloutek - z varenou zeleninou - bajecny

[victoria78]

Jezis Leni (Lellostello), neudelame tem holkam nejaky kurz vareni

Holky prominte ale tady s nama specialistkama a majonezu, jo? A takovy kvanta...no teda!!

P.S. Samozrejme si delam srandu, varte varte vzdyt laska jde pres zaludek, ne? ..........sakrys, ja mam hlad teda

[victoria78]

...prosim vas nezlobte se. V tom mem predeslem vzkazu neni nejaky zakryty dvojsmysl ci trojsmysl! Vlastne tam zadny smysl neni!!
Ja tady na tom okresu uz totiz docela silim ( Tak to jdu radsi domu zaspat. Papa, holky, dobrou...xx

[LELLASTELLA]

Holky prominte ale tady s nama specialistkama a majonezu, jo? A takovy kvanta...no teda!!

Kolegyne, kucharko, Victoria, pozor na to sklonovani…. To ma pak pravdu cela Morava, ze se v Praze opravdu komoli nase cestina…


PS: Jinak muzeme otevrit forum na letni vareni… ja jsem pro…

[victoria78]

to Lellastella: Forum?? Ne ne, Leni, kurz jsem myslela. Primo u tebe v tve kuchyni

[LELLASTELLA]

to Lellastella: Forum?? Ne ne, Leni, kurz jsem myslela. Primo u tebe v tve kuchyni

Tak ta kuchyn by byla k mani, a i docela slusne zarizena, ale co budeme varit? Mohly bychom to udelat takhle, ja dam do placu kuchyn a ty nakup, ju?

[xpress11]

wow, to nezni spatne... ja se hlasim jako ochutnavac: stat u sporaku v tomhle vedru ani za nic!

sikulky, ale ted vazne, poradte mi: cim nahradit majonezu? prece jen neni zdrava a spatne se travi, zvlast v lete.. pouzivala jsem driv domaci jogurtove dressingy, lec propuknuvsi alergie na kravske mleko mi zhatila plany a kelimek koziho jogurtu za 60kc je tak pro hornich deset tisic, ne pro nas smrtelniky...

[victoria78]

Ale prosim te! Klidne si dej majonezu k te rybe. Prece to nejis dvakrat tydne takze ti to zas tak spatne neudela

A vyfot nam ty dobrutku...my je ti pak zhodnotime a budem si delat sliny

[Katerina]

damy, tuky jsou potreba pro spravnou vyzivu mozku e nervove soustavy (myelinova pochva - fakt se to tak jmenuje - pokryva vlakna nervovych bunek a nervovy signal po nich pak lepe skace), takze si tu majonezu klidne dejte, nebo zblbnete (takze kdyz potrebujete obalit nervy, davejte si rizek, ne cokoladu)
samozrejme si delam srandu, ale v kozim syru nebo jogurtu jsou ty tuku taky (i kdyz asi ne 80 % jako v domaci majoneze) a jak znamo vsechny tuky jsou stejne kaloricke. olivovy olej obsahuje male procento "zdravych" nenasycenych (takze se nehodi pro smazeni ve fritaku) mastnych kyselin, ale jinak ma uplne stejne kalorii jako sadlo.